Консервация и переработка овощей предполагает образование отходов. К ним относятся некондиционные овощи неправильной формы, подгнившие плоды, а также части плодоножек, семена, листья, кожица. Их доля в общей выработке может достигать 50%. В отходах содержатся органические минералы, химические соединения, сахар, крахмал, пектин, иные компоненты. Физическая форма может быть различной.## Как утилизируется:
Утилизация отходов предполагает их переработку во вторсырьё для пищевой и сельскохозяйственной промышленности. Нестандартные по форме овощи квасят, солят, перерабатывают в пюре, высушивают, производят из них кормовые добавки животным, приправы, выделяют крахмал, сахар, пектин, другие вещества.